Introduksjon
Besøker du Speilsalen får du oppleve kokkekunst på høyeste nivå og en matreise hvor de fineste, håndplukkede råvarene er tilberedt med omsorg og respekt. Svalinn er stolt over å ha vært med på totalrenoveringen av Speilsalen, og sørget for at disse råvarene blir tatt godt vare på.
Hva leverte vi?
Til Britannia Hotel leverte vi totalt seks fryserom og tolv kjølerom med standarddører. Flere av restaurantene på hotellet, deriblant Speilsalen, benytter seg av disse. Alle rommene ble tilpasset og skreddersydd etter restaurantens arealer og ønsker, og brukt til oppbevaring av blant annet råvarer. Svalinn leverte også en blomsterkjøl som sikrer at blomstene som blir brukt på Britannia Hotel holder optimal temperatur og får økt holdbarhet.
Arbeidet med totalrenoveringen av hele hotellet gikk over flere år. Alt av gulv, vegger og tak i det 22.000 kvadratmeter store hotellet ble revet ned og bygget opp igjen. Vi var involvert i alt som handler om kjøkken, og totalt var det fire montører, samt prosjektleder i Svalinn som var involvert i prosjektet.
Resultat
Til tross for at leveransen krevde mellomlagring grunnet hotellets beliggenhet med begrenset plass, og at ett og ett rom derfor måtte bli fraktet til restauranten, opplevde vi dette som et godt planlagt, organisert og gjennomført prosjekt. Svalinn syns dette var et spennende prosjekt å jobbe på, og vi opplever at T. Myhrvold (kunde) og sluttbruker ble fornøyd med resultatet.
Britannia Hotel og Speilsalen åpnet igjen etter nesten tre år med totalrenovering. Kort tid etter ble Speilsalen på det nyrenoverte hotellet tildelt sin første Michelin-stjerne.
